RADAR TEGAL- Soto khas Tegal merupakan salah satu menu kuliner yang cukup populer di Indonesia. Namun, mungkin tidak banyak yang tahu kalau menu ini adalah kuliner yang merupakan hasil perpaduan budaya Tionghoa dan Indonesia, khususnya Jawa.
Karenanya, momen libur Tahun Baru Imlek saat ini cukup tepat untuk mengupasnya. Soto khas Tegal atau Soto Tauco (Sauto) Tegal mungkin bukan satu-satunya kuliner hasil akulturasi budaya Tionghoa.
Menu ini sebenarnya tidak jauh berbeda dengan menu soto lainnya di berbagai daerah di Indonesia. Berupa kuah bening kecoklatan dengan isian soto dalam mangkok bulat.
Penyebutan menu soto sendiri di tiap daerah kerap tidak sama. Di Makassar, misalnya. Di sana, penyebutan menu ini adalah coto.
BACA JUGA: Olos Khas Tegal, Cemilan Sederhana Gurih yang Pedasnya Nikmat
Sementara di Pekalongan, yang lebih dari Tegal, menyebut soto dengan nama tauto. Penyebutan ini menyesuaikan kebiasaan, bahan baku dan logat daerah masing-masing.
Khusus di Tegal, soto sangat khas karena menggunakan bumbu tauco. Tauco ini adalah bumbu fermentasi dari biji kedelai.
Fermentasi kedelai ini kemudian dihaluskan bersama terigu. Tauco inilah yang merupakan bumbu khas Tionghoa.
Penambahan bumbu ini dalam semangkok kuah soto dan tauge membuat rasa soto Tegal memiliki sensasi yang berbeda. Rasanya menjadi asem, manis dan asin.
Bagi orang-orang yang baru pertama kali mencicipinya mungkin akan terasa aneh. Namun, kebanyakan orang menyukainya karena terasa lebih sedap dari soto biasa.
BACA JUGA: Rujak Teplak, Kuliner Khas Tegal yang Kerap Bikin Kangen
Soto Tegal memiliki rasa dominan pada rasa tauconya yang bersifat asam dengan kuah agak kecoklatan. Untuk isian cukup bervariasi.
Selain ayam suwir, soto Tegal bisa diisi daging sapi, babat, dan jeroan sapi. Varian minumannya pun mulai dari es teh manis, teh panas, es jeruk, dan jeruk panas.
Soto Tegal biasanya menjadi menu makan siang dan malam favorit bagi warga maupun pendatang. Cara menikmatinya dengan nasi atau lontong lengkap dengan sambal dan kerupuk.
Jika Anda berminat mencicipinya, bisa datang ke sejumlah warung soto Tegal di wilayah Kota Tegal, Talang, Adiwerna, dan Slawi Kabupaten Tegal. Jangan lupa untuk datang saat jam makan siang dan malam ya! ***
